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                科学家研发富叶酸鸡蛋及其质控技术

                作者:   文章来源:   发表时间:2020-08-24    点击量:

                  近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创¤新团队开发出了富叶酸鸡蛋并建立☆了叶酸形态的检测方法,并在《叶酸强化鸡蛋》农业行业标准制定相关工作中,建立了ω 富叶酸鸡蛋生产和产品质量控制技术体※系,为功能性鸡蛋产业发展提供了科技支撑。相关研究成果】在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

                  

                  

                  据团队首席张军民研究员介绍,叶酸是人体必需的微量营养素,摄入∑ 不足易导致孕妇贫血、胎□儿神经管缺陷等疾病。叶酸缺乏是全球①性问题,我国居民叶酸平均摄入量为180.9微克/天,低于国家卫◣健委推荐摄入量400微克/天,摄入充∴足的人群不足9%。目前,全球有50多个国家实¤施叶酸强化政策,但常用的叶酸补充剂大多是氧化型√的合成叶酸,过量摄入对人体不利,且亚甲基四氢叶酸还原酶多态性人群不能有效〗地将其转化为有生物活性的5–甲基四氢叶酸形式,无法高效利用。因此,开展富叶酸鸡蛋生产技术及鸡ぷ蛋中叶酸形态检测相关研究,对改善我国居民膳食叶酸水平具有重要意义。

                  该研究针对鸡蛋中叶酸富集规律不清、叶酸形态检测技术缺乏的难题,系统揭示了日粮中不同水平叶酸向鸡蛋中富」集的规律。研究发现,适宜的富集量为116微克/枚,是普通鸡蛋(34微克/枚)的3倍以上,1枚鸡蛋叶酸含量可达到国家●卫健委推荐摄入量的29%。研究进一步针对传统叶酸检测方法耗时长、无法实现多种形态同时检测等问题,改进了前处理方法,缩短了样品前处理步骤和时间,实现了8种形态叶酸的高效检测。研究发现,富叶酸鸡蛋中的叶酸以易吸收的活性形式5-甲基四氢叶酸为主(大于90%)。上述研究结果表明,富叶酸鸡蛋╱可以作为改善我国居民叶酸营养状况的良好膳食来源。

                  该研究得→到中国农科院科技创新工程、北京市自然⊙科学基金和北京市科委项目等支持。(通讯员 高冰清)

                  原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620316290